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當(dāng)你咬著便利店的包子走進(jìn)辦公室，到了中午就開(kāi)始盤(pán)算要點(diǎn)什么外賣(mài)，晚上下班后再和同事約一頓麥當(dāng)勞，這看起來(lái)最平常的一天，快餐指數(shù)已經(jīng)拉到最滿。根據(jù)DT財(cái)經(jīng)的調(diào)研結(jié)果，近6成人每周要吃好幾頓快餐、甚至天天吃快餐，偶爾吃一頓的人還不到1/6。換句話說(shuō)，當(dāng)代人吃快餐，可能和小時(shí)候媽媽叫你回家吃飯一樣普遍。

當(dāng)我們下定決心要自己做一頓飯，從購(gòu)買(mǎi)食材到洗菜、擇菜、剝蒜、剁肉，各個(gè)環(huán)節(jié)都要付出時(shí)間和精力，更不要提做飯2小時(shí)，吃飯30分鐘，之后還要刷鍋和洗碗，城市的生活節(jié)奏越轉(zhuǎn)越快，在難得的休息時(shí)間還要下廚做飯未免太難為自己。

這時(shí)橫空出世的預(yù)制菜，以即烹即熱即配的便利性，滿足了打工人想要親自下廚的需求，極大地豐富了打工人的飲食菜單。當(dāng)不會(huì)做飯、沒(méi)時(shí)間做飯的打工人遇上預(yù)制菜，一天的疲憊被慰藉，享受了片刻的愜意時(shí)光。

預(yù)制菜相對(duì)現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的菜品，最大挑戰(zhàn)就是如何在長(zhǎng)時(shí)間存儲(chǔ)的條件下保持菜品風(fēng)味。中國(guó)烹飪文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不同菜系不同菜品的風(fēng)味保持辦法大不相同，冷藏溫度、存儲(chǔ)環(huán)境、加熱方式、包裝材質(zhì)等各方面因素都要考慮周全，才能讓盡可能穩(wěn)定的菜品風(fēng)味贏得市場(chǎng)認(rèn)可。

預(yù)制菜在初期的默默發(fā)展，被地方政府敏銳察覺(jué)到了市場(chǎng)機(jī)遇。多地政府主動(dòng)作為，組織本地農(nóng)業(yè)、商業(yè)、食品安全等部門(mén)和餐飲龍頭企業(yè)協(xié)力攻關(guān)，打造本地特色菜品的預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和品牌，這近似于過(guò)去爭(zhēng)奪農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志的注冊(cè)權(quán)和使用權(quán)，具有先見(jiàn)之明。